餐饮发展回归常态高端餐饮得到有效遏制并加速转型

本文摘要：走出湘鄂情上海肇嘉浜路店，已是晚上7点，让人车祸的是，这家曾多次缓着要转型的高端餐饮店竟然繁华出现异常。停车场完全没有了空车位，店堂内大厅上座率完全饱和状态，湘鄂情依然火着呢。 记者是带着疑惑去的，八项规定否对高端餐饮有影响、湘鄂情这样的高端店是不是尤其不受压制？可是，眼前的场景让记者车祸。2012年12月4日，中央实施了八项规定和六项禁令，拒绝推行勤俭节约，严格遵守清廉从政有关规定。此后，一种众说纷纭甚嚣尘上：因为八项规定，影响了餐饮业的发展。

走出湘鄂情上海肇嘉浜路店，已是晚上7点，让人车祸的是，这家曾多次缓着要转型的高端餐饮店竟然繁华出现异常。停车场完全没有了空车位，店堂内大厅上座率完全饱和状态，湘鄂情依然火着呢。

记者是带着疑惑去的，八项规定否对高端餐饮有影响、湘鄂情这样的高端店是不是尤其不受压制？可是，眼前的场景让记者车祸。2012年12月4日，中央实施了八项规定和六项禁令，拒绝推行勤俭节约，严格遵守清廉从政有关规定。此后，一种众说纷纭甚嚣尘上：因为八项规定，影响了餐饮业的发展。数据来源：中国银联大数据平台八项规定知道影响餐饮业了吗？根据央行缴纳体系运营报告，目前银行卡消费在社会消费品零售总额的占比已相似50%，而中国银联运营的银行卡跨行交易系统一定程度上是体现银行卡消费及行业发展情况的最重要指征。

于是以因为此，记者向中国银联查证，并基于银联大数据平台，对餐饮业银行卡跨行交易数据展开追踪和分析，同时积极开展实体店探访。两个多月的分析与追踪表明，八项规定公布之后，高端餐饮获得有效地遏止，转型步伐减缓，而餐饮业仍急剧较慢发展。

数据表明，高端餐饮刷卡消费增长速度下降数据表明，涉及规定实施后，大额餐饮消费显著增加，高端大额餐饮消费获得遏止。目前业界没对高端餐饮的明晰定义，中国烹调协会等对某些地区单笔人均200元以上餐饮总称高端餐饮。银联大数据平台分析了餐饮类商户近4年的银行卡跨行交易数据，找到每月笔皆消费金额1600元以上的商户占到餐饮类总商户数的20%左右。参照中国烹调协会定义，本次分析将单个商户月笔皆刷卡消费1600元以上订为高端餐饮。

银联大数据表明，2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增长速度呈现出下降。2012年9月，高端餐饮同比增长速度超过21%，到2013年2月，高端餐饮一路下路经增长速度相似为零，仅有为0.7%。

这以后，高端餐饮仍然是负增长，2014年2月，增幅为-27%，超过了最低点。有所不同地区的高端餐饮消费也展现出有所不同。

2013年高端餐饮商户刷卡交易下降仅次于的地区为：陕西、天津、北京、河南、黑龙江，跌幅在40%至25%之间。以城市看，北京、上海两个城市高端餐饮消费不受影响最为显著。2012年12月，两个城市的高端餐饮就跌入到负增长。北京跌幅仅次于，低于增长速度为-53%，上海其次，低于增长速度-27%。

而青海、西藏、甘肃、内蒙古则呈现出较高的快速增长趋势，维持在10%以上的快速增长。餐饮业整体向下发展高端餐饮整体上行，餐饮业否也有变化？中国银联大数据平台数据表明，餐饮业依然在稳步发展。两组数据为此获取了依据。

银联大数据表明，2012年至2014年，餐饮业年刷卡交易总额分别为1971亿元、2141亿元、2151亿元。这一数据客观吗？记者查询了国家统计局餐饮业收益数据，数据表明，2011年到2013年，餐饮业年营业额分别为3809亿元、4220亿元、4533亿元，这一组数据包括非刷卡缴纳。

从数据量级上来看，银联交易数据占到国家统计局数据的五成，且快速增长趋势大致相同。可以显现出，随着银行卡缴纳在还包括餐饮在内的各行业减缓普及，餐饮业的银行卡缴纳交易量依然维持稳步增长。

从交易总量看，餐饮业整体呈圆形显著的年头年尾低、年中波动向下的季节性特征。根据银联大数据，2012年至2014年的每年1月份，不受春节因素影响，当月餐饮业刷卡交易急遽纳升到当年高点，而12月份的交易量也约同等水平，其他月份交易在这两个数据间波动。为什么高端餐饮业受到诱导了，而餐饮业整体依然向下发展呢？中国银联数据分析师理解称之为，由于高端餐饮只占到餐饮业的20%，因此尽管其增长速度上升，但对行业整体的影响还较为受限。

大众化餐饮更加风行与高端餐饮大幅度下降和波动有所不同，笔皆刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展稳定。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅维持10%左右，呈圆形保守下降态势。

中低端餐饮小步快跑发展。在中低端餐饮的快速增长中，有所不同档次展现出有所不同。笔皆刷卡50元档增幅仅次于，2013年10月，增幅为81.4%，2014年12月增幅超过了444.2%，呈圆形爆发性快速增长态势。小额餐饮刷卡交易量的提高，有刷卡缴纳日益渗入老百姓日常消费领域的因素，银联刷卡的人更加多，交易量更加大。

但这些较慢的快速增长依然是刚刚须要消费。银联数据分析师分析，这一数据解释，以简餐、快餐居多的大众化餐饮更加风行。

中低端餐饮中，增幅其次的是50元至100元档。2013年1月增幅为67.3%，而到了2013年12月，增幅约115.9%。这些数据指出，餐饮业正在重返民本，重返普通消费。

高端餐饮加快转型尽管高端餐饮消费受到遏止，但是，高端餐饮并没因为政策因素而坐以待毙，而是积极主动减缓了转型步伐。湘鄂情上海肇嘉浜路店一度门可罗雀，而记者近日看见的毕竟厅堂繁华的场景，这引起了记者的奇怪。

看了菜单才找到，这家曾多次面向高端的餐饮已悄悄转型了。服务员向记者讲解，公司早就做出调整，减少了人均消费的标准，原本菜单每位100多元、200多元的菜和汤较为多，现在主要以20多元到40多元的菜品居多。

龙皇餐饮也是上海的一家高端餐饮公司，紧临黄浦江，科江景餐厅。这家公司所处的十六铺，也是南外滩所在地，商业机构众多，龙皇开办于此，此前看上的正是这里的高端客户群。近年来，龙皇大力做出调整，针对个人消费，发售了一系列的套餐，其中一个套餐只要90多元。此外，还有一些菜品可以点半份。

转变效果显而易见。记者了解到，两年前，龙皇的营业收入下降显著，而从2013年起构建快速增长，到2014年增幅早已缩减到。政策因素对高端餐饮业有过一定影响，但最后增进了整个行业的整体转型。

物美价廉，于是以沦为这个行业的趋势和方向。

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